メンマ作り

また間があいてしまった。

何をしていたのかわからないけれど

まぁネタがなかったということで・・・。

メンマ作りました。

ちゃ～んと作りました。

メンマは発酵食品でして、作るのはとても大変なのです。

ゆでた（あるいは蒸した）タケノコを

1か月くらいかけて塩漬けして発酵させて作る。

これ一昨年やってまぁ成功したのですが

1か月発酵するのかとソワソワ気が気でなかった。

今回はお米のとぎ汁を使うという

レシピはいつも参考にしている小泉武夫レシピです。

とぎ汁に汁の量の10％の塩を加え

それにゆでたタケノコを入れて発酵させる。

レシピには数日で汁が酸っぱくなると書かれていたが

それがいっこうにならなかった。。

5日くらいつけて、な～んとなく味が変わったかなと。

それをそれらしい大きさに切って干します。

湿度が高かったからこれもうまくいった気がしない。

（一昨年の方がうまくいっていた）

なんだかね、きれいじゃないですけれど。

この状態で保存ができると思います。

今回は乾燥がうまくいった気がしないので冷凍庫に入れることに。

少しメンマ作りにまわしました。

塩抜きしてごま油・ラー油・酒・醤油

味はともかく、食感！　食感！　メンマだぁ～。

メンマ、あの食感、どう表現すればいいのでしょう。

タケノコのサクッとしたのとはちょっと違いますでしょ？

感激したぁ～、こりゃメンマだわ、ラーメンに入ってるメンマ。

いつものようにお台所での実験　半分成功といたします。合格！